Einführung in die Algenküche: Natürlich, einfach & lecker

Entdecken Sie das „Gemüse des Meeres“: Eine kulinarische Einführung direkt im Atelier der Produzenten.

Kommen Sie mit mir in die Küche eines lokalen Algenproduzenten in Le Guilvinec oder Lesconil und erfahren Sie, warum Spitzenköche – von der Bretagne über Paris bis nach Tokio – Algen als unverzichtbare Zutat für sich entdecken.

In diesem Einführungsworkshop blicken wir weit über die bekannte Sushi-Rolle hinaus. Ich helfe Ihnen dabei, diese nachhaltige, pflanzliche Ressource zu entmystifizieren, und zeige Ihnen, wie Sie Algen sicher in Ihre eigene Küche und in einfache Alltagsrezepte integrieren. Egal, ob Sie ein neugieriger Foodie, ein gesundheitsbewusster Hobbykoch oder ein Profi auf der Suche nach neuen Impulsen sind: Sie werden erleben, dass das Kochen mit Algen einfach, schmackhaft und gesund ist.

Wir gehen schnell von der Theorie zu praktischen Erfahrungen über: Sie lernen, wie man Algen in einfache, aromatische Gerichte verwandelt. Sie werden entdecken, wie Sie Algen nutzen können, um Ihren klassischen Rezepten eine einzigartige Geschmackstiefe zu verleihen (nicht nur Umami), während Sie gleichzeitig Ihre Ernährung mit einer natürlichen Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien bereichern.

Die nächsten Termine

Was Sie erwartet

Geschmacks- und Texturprofile:
Gehen Sie über „salzig“ hinaus und verstehen Sie die feinen Nuancen der bretonischen Speisealgen – vom rauchigen, schinkenähnlichen Aroma der Dulse (Lappentang) bis hin zur zarten Textur des Meeressalats oder der süß-salzigen Wakame.

Zubereitungstechniken:

Meistern Sie die wesentlichen Fertigkeiten im Umgang mit frischen oder getrockneten Algen und lernen Sie, wie Sie deren maritime Frische und Textur bewahren.

Rezepte für jeden Tag:

Wir bereiten einfache Alltagsgerichte zu – wie Pasta, Bowls und Salate. Sie beweisen, dass man kein Sternekoch sein muss, um Mahlzeiten mit gesunden, pflanzlichen Zutaten aufzuwerten.

Die Verkostung:

Wir probieren alles, was zubereitet wurde, ergänzt durch Produkte der lokalen Erzeuger.

Impressionen

Dauer: Ca. 2 Stunden.
Preis: 20€ pro Person (Bei gleichzeitiger Buchung der Algen-Safari bieten wir ein Kombi-Paket für 50€ an – Sie sparen 5€).
Wann: Jeden Mittwoch von April bis Oktober (Die Zeiten variieren nach den Gezeiten, da der Kurs meist direkt vor oder nach der Küstenwanderung stattfindet).
Ort: Der Workshop findet direkt in der Küche des Produzenten statt. Der genaue Ort (Le Guilvinec oder Lesconil) alterniert und wird bei Buchung mitgeteilt.
Sprache: Der Kurs wird auf Deutsch (Muttersprachler) durchgeführt. Englisch für private Gruppen auf Anfrage; französische Workshops sind über unseren Partner möglich.

Dieses kulinarische Erlebnis richtet sich an Genießer, Hobbyköche und Gesundheitsbewusste, die ihr Wissen über pflanzliche Zutaten vertiefen möchten.

Vorkenntnisse: Keine Profi-Kochkenntnisse erforderlich! Wir konzentrieren uns auf einfache, zugängliche Techniken für zu Hause.
Altersempfehlung: Da wir teilweise mit Küchenwerkzeugen arbeiten und Details zu Ernährung und Artenbestimmung besprechen, ist der Kurs am besten für Erwachsene und Jugendliche (ab 12 Jahren) geeignet.
Für Familien: Für eine spielerische Einführung mit jüngeren Kindern (Tasten und Probieren ohne Kochtheorie) empfehle ich meine private „Familien-Safari“.

Hallo, ich bin Martin. Nach Stationen in den Küstenregionen Indonesiens und Irlands lebe und arbeite ich heute im südlichen Finistère. Hauptberuflich berate ich Algen- und Lebensmittelproduzenten, Kantinenköche und Gastronomiebetriebe aus ganz Europa bei der Integration von Algen in Menü- und Produktkompositionen. Ein Schwerpunkt liegt dabei auf der Zusammenarbeit mit Kantinen-Beratern, um klimafreundliche, innovative und köstliche Gastronomiekonzepte im Sinne der Planetary Health Diet umzusetzen.

Meine Leidenschaft für Algen und dieses maritime Ökosystem hat mich dazu bewogen, meine Karriere in der globalen Tech- und Cybersecurity-Welt gegen Gummistiefel einzutauschen. Von der direkten Arbeit bei Ernte und Produktion bis hin zum Studium der Bestimmung mariner Flora an der renommierten CNRS Station Biologique in Roscoff (Nord-Finistère) verbinde ich heute Branchenwissen mit der Kenntnis lokaler Küsten und Traditionen.